Fiche technique de fabricationN°8715
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
175,020 €
Prix de revient TTC Total :
700,079 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27356,508 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bénédictine | Bouteille | 0,400 | 0,400 | 20,460 | 8,184 | ||||||||
| Cidre brut | bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,650 | 2,650 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 11,405 | 11,405 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 | 2,000 | 5,373 | 10,746 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | 1,392 | 1,392 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,190 | 4,560 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 0,500 | 0,500 | 9,365 | 4,683 | ||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 8,000 | 8,000 | 54,768 | 438,144 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,020 | 0,020 | 59,017 | 1,180 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 15,329 | 3,066 | ||||||||
| Calvados dénaturé | bouteille | 0,400 | 0,400 | 20,030 | 8,012 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| flocon avoine | kg | 0,160 | 0,160 | 1,550 | 0,248 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,020 | 0,020 | 0,668 | 0,013 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,400 | 0,400 | 3,139 | 1,256 | ||||||||
| Miel | kg | 0,200 | 0,200 | 8,543 | 1,709 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 27,868 | 5,574 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,040 | 0,040 | 50,408 | 2,016 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,020 | 0,020 | 4,820 | 0,096 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,500 | 0,500 | 2,514 | 1,257 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,600 | 0,600 | 2,924 | 1,754 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 | 0,400 | 2,867 | 1,147 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,638 | 21,104 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 1,000 | 1,000 | 10,392 | 10,392 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Cerises fraîches | kg | 0,600 | 0,600 | 12,133 | 7,280 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,480 | 0,480 | 3,112 | 1,494 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 1,572 | 6,288 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,994 | 1,595 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,800 | 0,800 | 14,559 | 11,647 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,400 | 0,400 | 29,540 | 11,816 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,800 | 0,800 | 15,825 | 12,660 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,500 | 0,500 | 10,497 | 5,249 | ||||||||
| Pois gourmands frais | kg | 0,400 | 0,400 | 14,770 | 5,908 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,400 | 0,400 | 116,050 | 46,420 | ||||||||
| Tomate ananas | kg | 1,000 | 1,000 | 5,486 | 5,486 | ||||||||
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 2,000 | 2,000 | 1,266 | 2,532 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 1,000 | 1,000 | 4,589 | 4,589 | ||||||||
| VERVEINE | botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,400 | 0,400 | 7,699 | 3,080 | ||||||||
| Filets de lieu jaune | kg | 1,200 | 1,200 | 21,068 | 25,282 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |