Fiche technique de fabricationN°8714
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
146,306 €
Prix de revient TTC Total :
585,226 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27592,961 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 2,000 | 2,000 | 0,528 | 1,056 | ||||||||
| Tendrons de veau | kg | 2,000 | 2,000 | 16,680 | 33,360 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,990 | 1,980 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,400 | 0,400 | 7,343 | 2,937 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 7,440 | 7,440 | ||||||||
| Crème végétale | kg | 1,000 | 1,000 | 3,374 | 3,374 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,190 | 1,520 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | 9,365 | 9,365 | ||||||||
| pics bambou | Paquet | 0,400 | 0,400 | 8,027 | 3,211 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois à l'huile | Kg | 0,200 | 0,200 | 9,379 | 1,876 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 8,000 | 8,000 | 0,993 | 7,944 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 1,000 | 1,000 | 5,212 | 5,212 | ||||||||
| Lait en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | 2,650 | 0,106 | ||||||||
| miso cube | pieces | 4,000 | 4,000 | 3,587 | 14,348 | ||||||||
| Nori (vareck séché) | Feuilles | 16,000 | 16,000 | 15,382 | 246,112 | ||||||||
| Poivre de timut | Kg | 0,008 | 0,008 | 4,790 | 0,038 | ||||||||
| Porto dénaturé | Litre | 0,800 | 0,800 | 15,000 | 12,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,800 | 0,800 | 2,924 | 2,339 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 1,292 | 1,292 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,200 | 1,454 | 0,291 | ||||||||
| xanthane | kg | 1,000 | 1,000 | 37,453 | 37,453 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 8,493 | 0,340 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 10,392 | 20,784 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,793 | 0,897 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 1,600 | 1,600 | 19,824 | 31,718 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citronnelle bâton | pce | 8,000 | 8,000 | 1,372 | 10,976 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,480 | 0,480 | 3,112 | 1,494 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,440 | 0,720 | ||||||||
| Mini Navet | barquette | 4,000 | 4,000 | 16,827 | 67,308 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,400 | 0,400 | 1,466 | 0,586 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,400 | 0,400 | 10,497 | 4,199 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,600 | 0,600 | 2,796 | 1,678 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,800 | 0,800 | 2,004 | 1,603 | ||||||||
| Pommes Granny smith | kg | 1,000 | 1,000 | 2,099 | 2,099 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlus | kg | 4,800 | 4,800 | 9,484 | 45,523 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |