Fiche technique de fabricationN°8713
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
89,109 €
Prix de revient TTC Total :
356,434 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34456,344 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 11,405 | 11,405 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 2,000 | 2,000 | 5,373 | 10,746 | ||||||||
| Lait entier | l | 2,000 | 2,000 | 1,392 | 2,784 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,800 | 0,800 | 26,573 | 21,258 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 2,000 | 4,411 | 8,822 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,190 | 7,600 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,158 | 6,320 | ||||||||
| Yaourt grec | Pièce | 8,000 | 8,000 | 2,150 | 17,200 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche gaz pour siphon | boite de 12 | 1,000 | 1,000 | 9,365 | 9,365 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,016 | 0,016 | 59,017 | 0,944 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 0,400 | 15,329 | 6,132 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 1,000 | 1,000 | 15,197 | 15,197 | ||||||||
| Chocolat blanc pistoles | kg | 0,800 | 0,800 | 18,422 | 14,738 | ||||||||
| Couverture noire 65% | kg | 0,800 | 0,800 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 1,000 | 1,000 | 0,886 | 0,886 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,040 | 0,040 | 0,179 | 0,007 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 1,000 | 1,000 | 8,302 | 8,302 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,200 | 0,200 | 8,372 | 1,674 | ||||||||
| Lentilles noires | kg | 0,400 | 0,400 | 9,179 | 3,672 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,200 | 0,200 | 3,139 | 0,628 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,040 | 0,040 | 1,846 | 0,074 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,120 | 0,120 | 38,380 | 4,606 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 4,000 | 4,000 | 2,025 | 8,100 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 3,540 | 0,708 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,320 | 0,320 | 8,303 | 2,657 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 0,200 | 2,514 | 0,503 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 1,000 | 1,000 | 2,924 | 2,924 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 0,020 | 356,379 | 7,128 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 1,200 | 1,200 | 1,292 | 1,550 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,400 | 0,400 | 2,867 | 1,147 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 10,550 | 0,422 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 10,392 | 20,784 | ||||||||
| Betterave chioggia | Kg | 0,400 | 0,400 | 3,112 | 1,245 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 2,000 | 2,000 | 19,824 | 39,648 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 3,112 | 3,734 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,572 | 3,144 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | 1,380 | 1,380 | ||||||||
| Fraises | kg | 1,000 | 1,000 | 14,559 | 14,559 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,200 | 0,200 | 1,741 | 0,348 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 1,000 | 1,000 | 16,827 | 16,827 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,000 | 2,057 | 4,114 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 1,600 | 1,600 | 10,497 | 16,795 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | 5,222 | 8,355 | ||||||||
| radis | bottes | 2,000 | 2,000 | 1,319 | 2,638 | ||||||||
| Rhubarbe | kg | 2,000 | 2,000 | 7,332 | 14,664 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,240 | 0,240 | 116,050 | 27,852 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,600 | 0,600 | 4,748 | 2,849 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |