Fiche technique de fabricationN°8712
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
80,301 €
Prix de revient TTC Total :
321,203 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23978,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,600 | 1,600 | 2,365 | 3,784 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 11,405 | 11,405 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 3,000 | 3,000 | 4,683 | 14,049 | ||||||||
| Lait entier | l | 2,000 | 2,000 | 1,316 | 2,632 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| BARQUETTES A TERRINE | paquet | 4,000 | 4,000 | 14,880 | 59,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 28,502 | 5,700 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,320 | 0,320 | 2,408 | 0,771 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,886 | 0,354 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | 8,302 | 6,642 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,200 | 1,200 | 3,139 | 3,767 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,200 | 0,200 | 3,754 | 0,751 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 4,000 | 4,000 | 2,427 | 9,708 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 2,980 | 1,192 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | 2,924 | 1,170 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 2,000 | 2,000 | 3,749 | 7,498 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 10,550 | 2,110 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 10,392 | 20,784 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,532 | 10,128 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 2,600 | 2,600 | 3,693 | 9,602 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,400 | 1,400 | 5,887 | 8,242 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,205 | 2,205 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,600 | 0,600 | 1,129 | 0,677 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,319 | 1,319 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,424 | 2,278 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | 3,112 | 2,490 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 1,000 | 1,000 | 0,865 | 0,865 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 3,038 | 2,430 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurades (400/600) | pices | 8,000 | 8,000 | 10,286 | 82,288 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,200 | 1,200 | 18,885 | 22,662 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,400 | 0,400 | 34,815 | 13,926 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |