Fiche technique de fabricationN°8712
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
96,556 €
Prix de revient TTC Total :
386,226 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23978,209 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 1,600 | 1,600 | 2,365 | 3,784 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 7,440 | 7,440 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 3,000 | 3,000 | 4,115 | 12,345 | ||||||||
| Lait entier | l | 2,000 | 2,000 | 1,392 | 2,784 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| BARQUETTES A TERRINE | paquet | 4,000 | 4,000 | 14,880 | 59,520 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,200 | 0,200 | 28,502 | 5,700 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,320 | 0,320 | 2,408 | 0,771 | ||||||||
| Farine | kg | 0,400 | 0,400 | 0,886 | 0,354 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,800 | 0,800 | 8,374 | 6,699 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 1,200 | 1,200 | 2,880 | 3,456 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,200 | 0,200 | 5,359 | 1,072 | ||||||||
| Pâte Won Ton | Poche | 4,000 | 4,000 | 3,176 | 12,704 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,400 | 0,400 | 2,380 | 0,952 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,400 | 0,400 | 2,924 | 1,170 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 2,000 | 2,000 | 3,749 | 7,498 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 8,493 | 1,699 | ||||||||
| Asperges vertes | botte | 2,000 | 2,000 | 10,392 | 20,784 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,793 | 1,434 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 4,000 | 4,000 | 19,824 | 79,296 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 2,600 | 2,600 | 1,583 | 4,116 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,400 | 1,400 | 5,887 | 8,242 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,600 | 0,600 | 2,954 | 1,772 | ||||||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,600 | 1,424 | 2,278 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | 2,796 | 2,237 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 1,000 | 1,000 | 0,865 | 0,865 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,800 | 0,800 | 4,589 | 3,671 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurades (400/600) | pices | 8,000 | 8,000 | 10,286 | 82,288 | ||||||||
| Filets de merlan | kg | 1,200 | 1,200 | 19,518 | 23,422 | ||||||||
| Saumon fumé tranché | kg | 0,400 | 0,400 | 35,765 | 14,306 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 2,000 | 2,000 | 3,112 | 6,224 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |