Fiche technique de fabricationN°8710
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
0,881 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
458,585 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Vinaigrette | Oeuf poché | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de noix | l | 0,000 | 0,000 | 10,060 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles caviar | kg | 0,000 | 0,000 | 2,240 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | 2,284 | 0,000 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 0,000 | 13,188 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 0,000 | 4,601 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,466 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | 4,020 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |