Entremet aux agrumes, réduction orange sanguine et sprbet citron.2025

 

Fiche technique de fabricationN°8709

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 23,176 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 744,076 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Biscuit Insert agrumes Mousse Glaçage Réduction Sorbet Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,000 0,000 0,870 0,000
CAVE
jus d'orange sanguine L 0,000 0,000 0,000 2,980 0,000
Jus d'oranges litre Bouteille 0,000 0,000 0,000 3,304 0,000
Jus de clémentines litre Bouteille 0,000 0,000 1,910 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000 0,000 0,000 11,405 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 0,000 4,733 0,000
Jaunes d'œufs en brick L 0,000 0,000 0,000 9,864 0,000
Lait entier l 0,000 0,000 1,367 0,000
Mascarpone kg 0,000 0,000 7,385 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000 0,190 0,000
DIVERS
Eau litre 0,000 0,000 0,000 0,826 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,000 0,000 12,961 0,000
Chocolat blanc pistoles kg 0,000 0,000 18,422 0,000
Gélatine Feuille de 3g 0,000 0,000 0,000 0,000 33,149 0,000
Glucose kg 0,000 0,000 0,000 3,745 0,000
Jus de citrons l 0,000 0,000 0,000 3,860 0,000
Lait concentré sucré kg 0,000 0,000 10,498 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000 0,000 5,881 0,000
Sucre glace kg 0,000 0,000 3,154 0,000
Sucre semoule kg 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 2,924 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000 0,000 0,000 2,585 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000 0,000 0,417 0,000
Clémentine kg 0,000 0,000 2,901 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,000 3,450 0,000
VERVEINE botte 0,000 0,000 1,372 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation