Fiche technique de fabricationN°8708
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
14,073 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4206,636 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | l | 0,000 | 0,000 | 16,944 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,011 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 3,950 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 0,000 | 13,504 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre grenaille | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| foie gras (escalope 60 gr) | pce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,981 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | 6,292 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |