Fiche technique de fabricationN°87
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
2,261 €
Prix de revient TTC Total :
135,652 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3242,967 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crèpes | Garniture Suzette | Tuile dentelle aux agrumes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 1,875 | 0,563 | 2,738 | 10,529 | 28,823 | ||||||
| Lait | L | 3,750 | 3,750 | 0,840 | 3,150 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 22,500 | 22,500 | 0,190 | 4,275 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 1,875 | 0,450 | 2,325 | 0,886 | 2,060 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | 0,692 | 0,005 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,300 | 1,425 | 1,725 | 1,572 | 2,712 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 37,500 | 37,500 | 1,741 | 65,288 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 75,000 | 15,000 | 90,000 | 0,326 | 29,340 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |