Fiche technique de fabricationN°8693
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
1,973 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2182,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fond de tarte | Duxelles | Oeuf poché | Sauce Mornay | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,583 | 0,000 | |||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,367 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,158 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | |||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 6,251 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,505 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | 4,788 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |