Fiche technique de fabricationN°8690
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
3,384 €
Prix de revient TTC Total :
372,249 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1919,844 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Ceviche | Chèvre frais | Foie gras | Guacamole | Tiramisu | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 1,375 | 1,375 | 41,145 | 56,574 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 1,375 | 1,375 | 7,483 | 10,289 | ||||||||
| Faisselle Chèvre Bio | Pièce | 11,000 | 11,000 | 3,089 | 33,979 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,400 | 4,400 | 3,330 | 14,652 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 13,750 | 13,750 | 0,190 | 2,613 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,275 | 0,275 | 20,478 | 5,631 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,014 | 0,014 | 42,253 | 0,581 | ||||||||
| Biscottes | Paquet | 2,063 | 2,063 | 1,510 | 3,114 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,688 | 0,688 | 3,620 | 2,489 | ||||||||
| Pesto | Flacon | 3,438 | 3,438 | 1,390 | 4,778 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,275 | 0,275 | 9,029 | 2,483 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,375 | 1,375 | 1,345 | 1,849 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,688 | 0,688 | 3,500 | 2,406 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,069 | 0,069 | 0,138 | 10,550 | 1,451 | |||||||
| Aneth | Botte | 1,375 | 1,375 | 1,213 | 1,668 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 27,500 | 27,500 | 1,466 | 40,315 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,375 | 1,375 | 1,266 | 1,741 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,375 | 1,375 | 1,161 | 1,596 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,550 | 0,688 | 1,238 | 3,112 | 3,851 | |||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 3,438 | 3,438 | 5,222 | 17,951 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,375 | 1,375 | 1,213 | 1,668 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,275 | 0,275 | 6,225 | 1,712 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,375 | 1,375 | 1,266 | 1,741 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,375 | 1,375 | 2,750 | 1,530 | 4,208 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,750 | 2,750 | 2,004 | 5,511 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,375 | 1,375 | 1,372 | 1,887 | ||||||||
| Piment frais | kg | 0,275 | 0,275 | 4,748 | 1,306 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,825 | 0,688 | 1,513 | 3,376 | 5,106 | |||||||
| radis | bottes | 1,100 | 1,100 | 1,319 | 1,451 | ||||||||
| Tomates confites | kg | 1,375 | 1,375 | 0,055 | 0,075 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 1,375 | 1,375 | 2,321 | 3,191 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 24,750 | 24,750 | 3,316 | 82,071 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,375 | 1,375 | 18,937 | 26,038 | ||||||||
| Oeufs de lump rouges | pot | 0,413 | 0,413 | 3,693 | 1,523 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Asperges vertes congelées | kg | 1,375 | 1,375 | 12,261 | 16,859 | ||||||||
| Cocktail de fruits rouges | kg | 1,375 | 1,375 | 5,739 | 7,891 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |