Gaufres

 

Fiche technique de fabricationN°8689

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,428 €
Prix de revient TTC Total : 4,276 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,067 0,042 0,108 11,405 1,236
Crème liquide 35% MG l 0,125 0,125 4,983 0,623
Lait L 0,208 0,208 1,247 0,260
Mascarpone Pot 0,250 g 0,083 0,083 3,330 0,278
Oeufs (blanc) kg 0,050 0,050 3,491 0,175
Oeufs (entiers) Pièce 1,667 1,667 0,190 0,317
Oeufs (jaunes) kg 0,017 0,017 10,534 0,176
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,100 0,100 3,433 0,343
ECONOMAT
Farine kg 0,167 0,167 0,886 0,148
Levure chimique Pièce 0,417 0,417 0,597 0,249
Praliné kg 0,017 0,017 18,126 0,302
Sel fin kg 0,001 0,002 0,003 0,303 0,001
Spéculoos 2x250g Carton 0,001 0,001 19,834 0,017
Sucre en poudre kg 0,063 0,033 0,096 1,345 0,129
Sucre glace kg 0,008 0,008 3,091 0,026
Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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