Gaufres

 

Fiche technique de fabricationN°8689

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,380 €
Prix de revient TTC Total : 11,414 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,125 0,325 7,440 2,418
Crème liquide 35% MG l 0,375 0,375 4,600 1,725
Lait L 0,625 0,625 0,941 0,588
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 0,250 4,411 1,103
Oeufs (blanc) kg 0,150 0,150 3,937 0,591
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,190 0,950
Oeufs (jaunes) kg 0,050 0,050 6,057 0,303
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,300 0,300 3,936 1,181
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Levure chimique Pièce 1,250 1,250 0,668 0,835
Praliné kg 0,050 0,050 17,123 0,856
Sel fin kg 0,003 0,005 0,008 0,303 0,002
Spéculoos 2x250g Carton 0,003 0,003 19,834 0,050
Sucre en poudre kg 0,188 0,100 0,288 1,067 0,307
Sucre glace kg 0,025 0,025 2,514 0,063
Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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