Gaufres

 

Fiche technique de fabricationN°8689

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,431 €
Prix de revient TTC Total : 12,934 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1079,186 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,125 0,325 11,405 3,707
Crème liquide 35% MG l 0,375 0,375 4,983 1,869
Lait L 0,625 0,625 0,886 0,554
Mascarpone Pot 0,250 g 0,250 0,250 3,330 0,833
Oeufs (blanc) kg 0,150 0,150 3,937 0,591
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,190 0,950
Oeufs (jaunes) kg 0,050 0,050 6,057 0,303
DIVERS
pot à sauce avec couvercle Pce; 3cL 0,300 0,300 3,936 1,181
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500 0,886 0,443
Levure chimique Pièce 1,250 1,250 0,982 1,228
Praliné kg 0,050 0,050 15,203 0,760
Sel fin kg 0,003 0,005 0,008 0,303 0,002
Spéculoos 2x250g Carton 0,003 0,003 19,834 0,050
Sucre en poudre kg 0,188 0,100 0,288 1,345 0,387
Sucre glace kg 0,025 0,025 3,154 0,079
Progression Réa. Sur.

Pâte à gaufres

Fondre beurre et sucre, ajouter oeufs entiers et jaunes, mélanger, puis ajouter farine et levure, puis le lait. terminer par les blancs en neige. Cuire

Garniture

Réaliser une sauce caramel beurre salé, chantilly praliné et chantilly mascarpone.

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