Magret de canard, sauce miel, wok de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°8681

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,962 €
Prix de revient TTC Total : 27,847 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
BADIANE kg 0,005 0,005 73,690 0,368
Cannelle bâtons Flacon 0,005 0,005 11,987 0,060
Curcuma kg 0,005 0,005 27,641 0,138
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Graines de sésame kg 0,030 0,030 7,280 0,218
Graisse de canard kg 0,030 0,030 0,000 0,000
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
Miel kg 0,100 0,100 10,840 1,084
Sauce huître l 0,020 0,020 6,441 0,129
Sauce soja salée l 0,040 0,040 10,589 0,424
Sauce soja sucrée l 0,040 0,040 8,607 0,344
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,601 0,460
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,867 0,287
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 9,484 0,948
Brocolis kg 0,100 0,100 3,481 0,348
Carottes kg 0,300 0,300 1,266 0,380
chou pakchoï botte 1,000 1,000 1,709 1,709
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,380 0,690
Courgettes kg 0,200 0,200 1,994 0,399
Echalotes kg 0,030 0,030 1,129 0,034
Gingembre kg 0,020 0,020 5,222 0,104
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Poivrons jaunes Kg 0,150 0,150 5,222 0,783
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Shitakés kg 0,100 0,100 13,188 1,319
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2,000 2,000 7,761 15,522
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation