Magret de canard, sauce miel, wok de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°8681

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,308 €
Prix de revient TTC Total : 25,231 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
BADIANE kg 0,005 0,005 73,690 0,368
Cannelle bâtons Flacon 0,005 0,005 12,071 0,060
Curcuma kg 0,005 0,005 6,910 0,035
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Graines de sésame kg 0,030 0,030 0,190 0,006
Graisse de canard kg 0,030 0,030 0,000 0,000
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
Miel kg 0,100 0,100 16,000 1,600
Sauce huître l 0,020 0,020 6,441 0,129
Sauce soja salée l 0,040 0,040 10,589 0,424
Sauce soja sucrée l 0,040 0,040 8,607 0,344
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,601 0,460
Vinaigre de cidre L 0,100 0,100 2,929 0,293
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 10,550 1,055
Brocolis kg 0,100 0,100 3,587 0,359
Carottes kg 0,300 0,300 1,161 0,348
chou pakchoï botte 1,000 1,000 1,709 1,709
Citrons verts (kg) kg 0,150 0,150 4,115 0,617
Coriandre fraîche botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Courgettes kg 0,200 0,200 1,994 0,399
Echalotes kg 0,030 0,030 2,521 0,076
Gingembre kg 0,020 0,020 5,222 0,104
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Poivrons jaunes Kg 0,150 0,150 4,589 0,688
Romarin botte 0,100 0,100 1,319 0,132
Shitakés kg 0,100 0,100 16,142 1,614
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2,000 2,000 6,292 12,584
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation