Fiche technique de fabricationN°8681
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,241 €
Prix de revient TTC Total :
24,965 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4610,196 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | 73,690 | 0,368 | ||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,005 | 0,005 | 11,987 | 0,060 | ||||||||
| Curcuma | kg | 0,005 | 0,005 | 6,530 | 0,033 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds de veau clair | l | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 0,030 | 4,182 | 0,125 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,030 | 0,030 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | 7,748 | 0,775 | ||||||||
| Miel | kg | 0,100 | 0,100 | 16,482 | 1,648 | ||||||||
| Sauce huître | l | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja salée | l | 0,040 | 0,040 | 10,589 | 0,424 | ||||||||
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 | 0,040 | 8,607 | 0,344 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | 4,601 | 0,460 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,100 | 0,100 | 2,867 | 0,287 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 9,548 | 0,955 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,100 | 0,100 | 3,481 | 0,348 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,161 | 0,348 | ||||||||
| chou pakchoï | botte | 1,000 | 1,000 | 1,709 | 1,709 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 4,589 | 0,688 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,899 | 0,380 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | 1,308 | 0,039 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,016 | 0,140 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,530 | 0,153 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,150 | 0,150 | 4,906 | 0,736 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,161 | 0,116 | ||||||||
| Shitakés | kg | 0,100 | 0,100 | 13,188 | 1,319 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 2,000 | 6,292 | 12,584 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |