Fiche technique de fabricationN°8678
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
20,422 €
Prix de revient TTC Total :
81,688 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1117,751 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 11,405 | 0,228 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 0,120 | 5,373 | 0,645 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,120 | 0,120 | 8,820 | 1,058 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 0,500 | 0,993 | 0,497 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | 13,863 | 0,139 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | 7,280 | 0,073 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 0,050 | 5,212 | 0,261 | ||||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | 8,543 | 0,256 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 3,112 | 0,233 | ||||||||
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 8,000 | 7,438 | 59,504 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 4,000 | 4,000 | 1,615 | 6,460 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 1,741 | 0,035 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,250 | 0,250 | 6,277 | 1,569 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | 1,466 | 0,073 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 1,794 | 0,269 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,040 | 0,040 | 116,050 | 4,642 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 0,300 | 17,924 | 5,377 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |