Magret de canard, sauce épices, riz cantonais

 

Fiche technique de fabricationN°8677

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,999 €
Prix de revient TTC Total : 31,996 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4036,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc doux l 0,100 0,100 1,990 0,199
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0,100 0,100 6,780 0,678
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
ECONOMAT
BADIANE kg 0,005 0,005 73,690 0,368
BADIANE kg 0,005 0,005 73,690 0,368
Cannelle bâtons Flacon 0,005 0,005 11,987 0,060
Curcuma kg 0,005 0,005 27,641 0,138
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Graines de sésame kg 0,030 0,030 7,280 0,218
Graisse de canard kg 0,030 0,030 0,000 0,000
Huile de sésame l 0,100 0,100 7,748 0,775
Huile de tournesol l 0,050 0,050 2,880 0,144
Sauce huître l 0,020 0,020 6,579 0,132
Sauce soja salée l 0,040 0,040 10,249 0,410
Sauce soja sucrée l 0,040 0,040 8,607 0,344
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
Vinaigre balsamique l 0,100 0,100 4,601 0,460
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100 10,550 1,055
Carottes kg 0,200 0,200 1,266 0,253
chou pakchoï botte 1,000 1,000 9,442 9,442
Echalotes kg 0,030 0,030 1,129 0,034
Gingembre kg 0,020 0,020 1,741 0,035
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,044 0,104
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,100 0,100 5,381 0,538
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 2,000 2,000 7,628 15,256
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation