Fiche technique de fabricationN°8676
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
16,909 €
Prix de revient TTC Total :
67,635 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
930,472 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,930 | 0,199 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 0,120 | 5,011 | 0,601 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,120 | 0,120 | 7,385 | 0,886 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | 13,863 | 0,139 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | 0,190 | 0,002 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 0,050 | 5,269 | 0,263 | ||||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | 16,000 | 0,480 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 3,587 | 0,269 | ||||||||
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 8,000 | 6,858 | 54,864 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| kumquat | kg | 0,100 | 0,100 | 12,660 | 1,266 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | 2,057 | 0,103 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 2,004 | 0,301 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,844 | 0,422 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,040 | 0,040 | 11,816 | 0,473 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 0,300 | 21,047 | 6,314 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |