Fiche technique de fabricationN°8671
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
1,636 €
Prix de revient TTC Total :
13,088 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1305,825 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,450 | 0,450 | 4,983 | 2,242 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,937 | 0,394 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 | 0,300 | 15,298 | 4,589 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 | 2,000 | 0,179 | 0,358 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,050 | 0,050 | 12,649 | 0,632 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,600 | 0,600 | 2,924 | 1,754 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 0,250 | 5,792 | 1,448 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,767 | 0,767 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,635 | 0,818 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,002 | 0,002 | 42,673 | 0,085 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |