Fiche technique de fabricationN°8670
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
6,744 €
Prix de revient TTC Total :
26,975 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3708,956 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | l | 0,100 | 0,100 | 6,420 | 0,642 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,005 | 0,005 | 73,690 | 0,368 | ||||||||
| Fonds blanc de veau | l | 0,500 | 0,500 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,030 | 0,030 | 7,280 | 0,218 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,030 | 0,030 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 | 0,030 | 5,269 | 0,158 | ||||||||
| Huile de sésame | l | 0,100 | 0,100 | 7,748 | 0,775 | ||||||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,040 | 0,040 | 46,314 | 1,853 | ||||||||
| Noix de Pécan | kg | 0,030 | 0,030 | 22,324 | 0,670 | ||||||||
| Nouilles chinoise | kg | 0,160 | 0,160 | 9,664 | 1,546 | ||||||||
| Réglisse en poudre | Kg | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauce huître | l | 0,020 | 0,020 | 6,441 | 0,129 | ||||||||
| Sauce soja salée | l | 0,040 | 0,040 | 10,589 | 0,424 | ||||||||
| Sauce soja sucrée | l | 0,040 | 0,040 | 8,607 | 0,344 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,100 | 0,100 | 2,924 | 0,292 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,100 | 0,100 | 4,601 | 0,460 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,100 | 9,484 | 0,948 | ||||||||
| chou pakchoï | botte | 1,000 | 1,000 | 1,709 | 1,709 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | 1,380 | 0,690 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 5,222 | 0,104 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,213 | 0,121 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 2,000 | 2,000 | 7,761 | 15,522 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |