Fiche technique de fabricationN°8669
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
7,849 €
Prix de revient TTC Total :
31,397 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3390,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Escalope de porc | kg | 0,150 | 0,150 | 6,858 | 1,029 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,040 | 0,040 | 1,340 | 0,054 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,050 | 0,050 | 26,536 | 1,327 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | 2,255 | 0,113 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 9,930 | 0,993 | ||||||||
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,100 | 0,100 | 4,853 | 0,485 | ||||||||
| Lait | L | 0,040 | 0,040 | 1,247 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,005 | 0,005 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,080 | 0,080 | 26,438 | 2,115 | ||||||||
| Huile d'amandes | l | 0,100 | 0,100 | 5,697 | 0,570 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 0,020 | 3,139 | 0,063 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 10,550 | 0,422 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 4,431 | 0,886 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,521 | 0,252 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,400 | 1,034 | 0,414 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,100 | 0,100 | 1,319 | 0,132 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cèpes (bouchons) | kg | 0,100 | 0,100 | 20,847 | 2,085 | ||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,050 | 0,050 | 10,497 | 0,525 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Coquelet | piéces | 2,000 | 2,000 | 5,231 | 10,462 | ||||||||
| Escalope de Poulet | pieces | 1,000 | 1,000 | 8,546 | 8,546 | ||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 0,100 | 6,858 | 0,686 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |