Fiche technique de fabricationN°8668
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,016 €
Prix de revient TTC Total :
12,063 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
935,075 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,930 | 0,199 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,120 | 0,120 | 4,983 | 0,598 | ||||||||
| Mascarpone | kg | 0,120 | 0,120 | 4,274 | 0,513 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,500 | 0,500 | 0,993 | 0,497 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | 10,508 | 0,105 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,010 | 0,010 | 4,182 | 0,042 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,050 | 0,050 | 4,925 | 0,246 | ||||||||
| Miel | kg | 0,030 | 0,030 | 16,482 | 0,494 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,075 | 6,119 | 0,459 | ||||||||
| fleurs de bourrache | pieces | 8,000 | 8,000 | 0,118 | 0,944 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,020 | 0,020 | 7,016 | 0,140 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,050 | 0,050 | 2,004 | 0,100 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,150 | 0,150 | 3,112 | 0,467 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,200 | 0,200 | 1,034 | 0,207 | ||||||||
| Roquette | kg | 0,040 | 0,040 | 10,550 | 0,422 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,300 | 0,300 | 22,102 | 6,631 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |