Mousse de saumon aux poires

 

Fiche technique de fabricationN°8668

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 16,441 €
Prix de revient TTC Total : 65,765 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 935,075 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020 11,405 0,228
Crème liquide 35% MG l 0,120 0,120 4,983 0,598
Mascarpone kg 0,120 0,120 7,385 0,886
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 0,500 0,500 0,993 0,497
Graines de pavots kg 0,010 0,010 13,863 0,139
Graines de sésame kg 0,010 0,010 7,280 0,073
Huile de pépins de raisins l 0,050 0,050 5,269 0,263
Miel kg 0,030 0,030 10,840 0,325
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0,075 0,075 3,112 0,233
fleurs de bourrache pieces 8,000 8,000 6,858 54,864
Gingembre kg 0,020 0,020 5,222 0,104
Oignons rouges kg 0,050 0,050 1,530 0,077
Poires conférence kg 0,150 0,150 2,585 0,388
Pommes grenailles kg 0,200 0,200 1,846 0,369
Roquette kg 0,040 0,040 2,638 0,106
POISSONNERIE
Filet de saumon kg 0,300 0,300 22,050 6,615
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation