Tarte et tartelette pomme, cidre et bière

 

Fiche technique de fabricationN°8666

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,897 €
Prix de revient TTC Total : 27,587 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2426,463 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Bière brune l 0,050 0,050 0,000 0,000
Cidre doux l 0,250 0,250 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 9,930 1,241
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,190 0,285
Oeufs (jaunes) Pièce 2,500 2,500 7,438 18,595
ECONOMAT
Agar agar kg 0,013 0,013 42,253 0,528
Amandes en poudre kg 0,065 0,065 12,961 0,842
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Huile de pépins de raisins l 0,025 0,025 4,925 0,123
MAÏZENA kg kg 0,040 0,040 5,881 0,235
Sucre glace kg 0,050 0,050 3,091 0,155
Sucre semoule kg 0,025 0,025 2,924 0,073
Vergeoise blonde kg 0,050 0,050 0,000 0,000
Vergeoise brune kg 0,050 0,050 4,739 0,237
LEGUMERIE
Pommes Gala kg 0,150 0,150 0,000 0,000
Pommes Granny smith kg 0,150 0,150 2,849 0,427
Pommes Reinette kg 0,150 0,150 1,846 0,277
Shiso barquette 0,125 0,125 35,659 4,457
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation