Filet mignon de porc façon tournedos, écrasée de pommes aux châtaignes, sauce truffes

 

Fiche technique de fabricationN°8665

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,744 €
Prix de revient TTC Total : 26,974 €

Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2794,576 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0,600 0,600 11,078 6,647
BOULANGERIE
Pain de mie sans croûte tranché Pièce 0,330 0,330 2,160 0,713
CAVE
Porto rouge l 0,100 0,100 6,420 0,642
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,100 0,100 14,949 1,495
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,200 0,200 16,869 3,374
Fonds de veau clair l 0,500 0,500 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,020 0,020 3,620 0,072
Huile de tournesol l 0,020 0,020 3,139 0,063
Noisettes entières kg 0,050 0,050 17,914 0,896
Truffes en morceaux kg 0,010 0,010 69,714 0,697
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 9,484 0,569
Cerfeuil tubéreux kg 0,400 0,400 23,104 9,242
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600 1,034 0,620
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation