Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou

 

Fiche technique de fabricationN°8664

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,016 €
Prix de revient TTC Total : 8,129 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 673,053 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 9,930 0,497
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,218 1,609
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Lait L 0,250 0,250 1,247 0,312
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,150 0,150 16,775 2,516
Fonds blanc de volaille l 0,010 0,010 8,575 0,086
Graines de sésame kg 0,020 0,020 4,182 0,084
Miel kg 0,020 0,020 16,482 0,330
Pâte à filo Pièce 0,250 0,250 2,621 0,655
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,161 0,116
Butternut Kg 0,600 0,600 2,268 1,361
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,530 0,153
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation