Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou

 

Fiche technique de fabricationN°8664

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 1,157 €
Prix de revient TTC Total : 9,253 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 673,053 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 9,930 0,497
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,450 1,725
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Lait L 0,250 0,250 1,247 0,312
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,150 0,150 26,438 3,966
Fonds blanc de volaille l 0,010 0,010 8,575 0,086
Graines de sésame kg 0,020 0,020 0,190 0,004
Miel kg 0,020 0,020 16,000 0,320
Pâte à filo Pièce 0,250 0,250 1,910 0,478
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Butternut Kg 0,600 0,600 2,004 1,202
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation