Soupe de courge butternut, bonbon de Chabichou

 

Fiche technique de fabricationN°8664

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,991 €
Prix de revient TTC Total : 7,928 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 673,053 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,050 11,405 0,570
Chabichou Pièce 0,500 0,500 3,450 1,725
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100 4,115 0,412
Lait L 0,250 0,250 0,886 0,222
ECONOMAT
Châtaigne cuite sous vide kg 0,150 0,150 16,869 2,530
Fonds blanc de volaille l 0,010 0,010 17,408 0,174
Graines de sésame kg 0,020 0,020 7,280 0,146
Miel kg 0,020 0,020 10,840 0,217
Pâte à filo Pièce 0,250 0,250 1,910 0,478
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100 1,266 0,127
Butternut Kg 0,600 0,600 2,004 1,202
Oignons jaunes kg 0,100 0,100 1,266 0,127
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation