Tarte et tartelette citron vert basilic

 

Fiche technique de fabricationN°8662

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 2,721 €
Prix de revient TTC Total : 10,883 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7114,040 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (blanc) kg 0,100 0,100 3,937 0,394
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
ECONOMAT
Agar agar kg 0,002 0,002 42,253 0,085
Amandes en poudre kg 0,030 0,030 12,961 0,389
Amandes entières kg 0,100 0,100 15,002 1,500
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
pulpe citron vert kg 0,200 0,200 7,332 1,466
Sucre glace kg 0,200 0,200 3,091 0,618
Sucre semoule kg 0,300 0,300 2,924 0,877
LEGUMERIE
Basilic Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Citrons verts (piece) Pièce 8,000 8,000 0,417 3,336
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation