Fiche technique de fabricationN°8662
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,640 €
Prix de revient TTC Total :
10,560 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7114,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,937 | 0,394 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,002 | 0,002 | 59,017 | 0,118 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,030 | 0,030 | 12,961 | 0,389 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,100 | 0,100 | 15,002 | 1,500 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 0,010 | 7,574 | 0,076 | ||||||||
| pulpe citron vert | kg | 0,200 | 0,200 | 5,486 | 1,097 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 0,200 | 3,154 | 0,631 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,300 | 0,300 | 2,924 | 0,877 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,417 | 3,336 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |