Fiche technique de fabricationN°8661
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,591 €
Prix de revient TTC Total :
46,364 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5726,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os à moelle de boeuf | pce | 4,000 | 4,000 | 0,775 | 3,100 | ||||||||
| Paleron | kg | 1,000 | 1,000 | 15,298 | 15,298 | ||||||||
| Pieds de veau | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,220 | 4,220 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| pinot noir d'alsace | bouteille | 1,000 | 1,000 | 5,990 | 5,990 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 | 0,100 | 14,949 | 1,495 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | 9,930 | 3,972 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,050 | 0,050 | 15,002 | 0,750 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,060 | 0,060 | 10,546 | 0,633 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,020 | 0,020 | 2,259 | 0,045 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 12,012 | 1,201 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,040 | 0,040 | 3,620 | 0,145 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,250 | 0,250 | 10,550 | 2,638 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,161 | 0,348 | ||||||||
| chou vert | piece | 0,500 | 0,500 | 2,374 | 1,187 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 2,521 | 0,504 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 2,004 | 0,301 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,899 | 0,475 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 0,950 | 0,475 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |