Fiche technique de fabricationN°8661
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
11,649 €
Prix de revient TTC Total :
46,595 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5726,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os à moelle de boeuf | pce | 4,000 | 4,000 | 0,774 | 3,096 | ||||||||
| Paleron | kg | 1,000 | 1,000 | 15,298 | 15,298 | ||||||||
| Pieds de veau | Pièce | 1,000 | 1,000 | 4,220 | 4,220 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| pinot noir d'alsace | bouteille | 1,000 | 1,000 | 5,990 | 5,990 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard fumé tranché finement | kg | 0,100 | 0,100 | 14,949 | 1,495 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,400 | 0,400 | 11,405 | 4,562 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes entières | kg | 0,050 | 0,050 | 15,002 | 0,750 | ||||||||
| chapelure panco | kg | 0,060 | 0,060 | 15,197 | 0,912 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,020 | 0,020 | 2,259 | 0,045 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,100 | 0,100 | 10,497 | 1,050 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,040 | 0,040 | 3,620 | 0,145 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,250 | 0,250 | 10,550 | 2,638 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,266 | 0,380 | ||||||||
| chou vert | piece | 0,500 | 0,500 | 2,110 | 1,055 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,129 | 0,226 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 | 0,150 | 2,374 | 0,356 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,500 | 0,500 | 0,939 | 0,470 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,200 | 0,200 | 1,213 | 0,243 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |