Velouté des sous-bois, cromesquis au Roquefort

 

Fiche technique de fabricationN°8660

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 3,087 €
Prix de revient TTC Total : 24,699 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 11,405 0,342
Crème liquide 35% MG l 0,100 0,100 4,983 0,498
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
Roquefort kg 0,100 0,100 24,898 2,490
ECONOMAT
Chapelure kg 0,100 0,100 2,745 0,275
Châtaigne cuite sous vide kg 0,200 0,200 16,869 3,374
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Fonds blanc de volaille l 0,030 0,030 17,408 0,522
Noix brisures kg 0,020 0,020 8,091 0,162
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000 1,266 1,266
Champignons de paris kg 0,500 0,500 5,887 2,944
Echalotes kg 0,050 0,050 1,129 0,056
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,939 0,235
SURGELES
Cêpes morceaux kg 0,200 0,200 10,497 2,099
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation