Fiche technique de fabricationN°8660
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,792 €
Prix de revient TTC Total :
22,333 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 9,930 | 0,298 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 0,100 | 5,011 | 0,501 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 7,381 | 7,381 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,100 | 0,100 | 19,294 | 1,929 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,416 | 0,342 | ||||||||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 | 0,200 | 26,438 | 5,288 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,886 | 0,044 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,030 | 0,030 | 8,575 | 0,257 | ||||||||
| Noix brisures | kg | 0,020 | 0,020 | 7,920 | 0,158 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 4,431 | 2,216 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 2,521 | 0,126 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | 0,950 | 0,238 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 | 0,200 | 10,497 | 2,099 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |