Fiche technique de fabricationN°8660
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
2,887 €
Prix de revient TTC Total :
23,095 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1071,695 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 9,930 | 0,298 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 | 0,100 | 4,983 | 0,498 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 7,438 | 7,438 | ||||||||
| Roquefort | kg | 0,100 | 0,100 | 22,320 | 2,232 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 0,100 | 0,100 | 3,001 | 0,300 | ||||||||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,200 | 0,200 | 16,775 | 3,355 | ||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | 0,886 | 0,044 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,030 | 0,030 | 8,575 | 0,257 | ||||||||
| Noix brisures | kg | 0,020 | 0,020 | 7,920 | 0,158 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 7,596 | 3,798 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 1,308 | 0,065 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Cêpes morceaux | kg | 0,200 | 0,200 | 15,245 | 3,049 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |