Moules marinées, sauce mangue curry

 

Fiche technique de fabricationN°8659

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 0,450 €
Prix de revient TTC Total : 3,601 €

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 206,708 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Noilly Prat l 0,050 0,050 10,848 0,542
ECONOMAT
Crème de coco brique 0,250 0,250 1,500 0,375
Curry (kg) kg 0,001 0,001 9,613 0,010
Huile d'olive l 0,010 0,010 3,620 0,036
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 7,206 0,007
LEGUMERIE
Céleri branche kg 0,030 0,030 3,534 0,106
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,055 0,264
Citron (Pièce) Pièce 0,250 0,250 0,767 0,192
Echalotes kg 0,030 0,030 1,308 0,039
Gingembre kg 0,030 0,030 7,016 0,210
Mangue Pièce 0,250 0,250 1,635 0,409
Tomates garniture kg 0,050 0,050 3,112 0,156
POISSONNERIE
Moules d'Espagne kg 0,200 0,200 6,277 1,255
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation