Tarte et tartelette cacahuète passion

 

Fiche technique de fabricationN°8658

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,885 €
Prix de revient TTC Total : 27,540 €

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1976,617 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,070 0,070 9,930 0,695
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 7,438 22,314
ECONOMAT
Agar agar kg 0,003 0,003 42,253 0,127
Amandes en poudre kg 0,020 0,020 12,961 0,259
Beurre de cacao kg 0,008 0,008 28,728 0,230
Cacahuètes kg 0,050 0,050 6,871 0,344
Couverture lactée kg 0,030 0,030 16,331 0,490
Farine kg 0,130 0,130 0,886 0,115
Farine de riz kg 0,025 0,025 6,460 0,162
Feuilleté pailletine kg 0,015 0,015 13,937 0,209
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1,000 1,000 0,179 0,179
Huile d'arachide l 0,030 0,030 3,361 0,101
Sucre semoule kg 0,200 0,200 2,924 0,585
SURGELES
Pulpe de mandarines L 0,080 0,080 8,472 0,678
Pulpe fruits de la passion L 0,080 0,080 10,800 0,864
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation