Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis

 

Fiche technique de fabricationN°8657

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,748 €
Prix de revient TTC Total : 26,992 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5947,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 1,000 1,000 16,680 16,680
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 9,930 0,993
Lait L 0,050 0,050 1,247 0,062
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,050 0,050 13,420 0,671
Curcuma kg 0,005 0,005 6,910 0,035
Dattes sèches kg 0,050 0,050 3,880 0,194
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Huile d'olive l 0,040 0,040 3,620 0,145
Levure chimique kg 0,011 0,011 0,000 0,000
Miel kg 0,100 0,100 16,000 1,600
Pruneaux dénoyautés kg 0,050 0,050 10,782 0,539
Raz el hanout kg 0,005 0,005 5,579 0,028
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,706 0,853
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 10,550 0,633
Carottes kg 0,200 0,200 1,161 0,232
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Echalotes kg 0,100 0,100 2,521 0,252
Oignons rouges kg 0,300 0,300 2,057 0,617
Panais kg 0,200 0,200 2,532 0,506
Patate douce kg 0,250 0,250 1,783 0,446
Romarin botte 0,100 0,100 1,319 0,132
Romarin botte 0,100 0,100 1,319 0,132
Rutabaga kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Topinambour kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation