Tajine de veau au miel et fruits séchés, légumes racine rôtis

 

Fiche technique de fabricationN°8657

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 6,799 €
Prix de revient TTC Total : 27,198 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5947,220 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Tendrons de veau kg 1,000 1,000 16,680 16,680
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,100 7,440 0,744
Lait L 0,050 0,050 0,941 0,047
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000 0,190 0,380
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,050 0,050 15,400 0,770
Curcuma kg 0,005 0,005 27,641 0,138
Dattes sèches kg 0,050 0,050 3,880 0,194
Farine kg 0,125 0,125 0,886 0,111
Huile d'olive l 0,040 0,040 3,620 0,145
Levure chimique kg 0,011 0,011 1,013 0,011
Miel kg 0,100 0,100 8,543 0,854
Pruneaux dénoyautés kg 0,050 0,050 10,339 0,517
Raz el hanout kg 0,005 0,005 5,579 0,028
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,706 0,853
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 8,493 0,510
Carottes kg 0,200 0,200 1,793 0,359
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Echalotes kg 0,100 0,100 2,954 0,295
Oignons rouges kg 0,300 0,300 1,466 0,440
Panais kg 0,200 0,200 5,961 1,192
Patate douce kg 0,250 0,250 3,112 0,778
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Romarin botte 0,100 0,100 1,213 0,121
Rutabaga kg 0,200 0,200 3,271 0,654
Topinambour kg 0,200 0,200 3,112 0,622
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation