Fiche technique de fabricationN°8656
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,566 €
Prix de revient TTC Total :
14,265 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
804,169 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,015 | 0,015 | 9,930 | 0,149 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 | 0,075 | 4,115 | 0,309 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Algues nori | Feuille | 0,500 | 0,500 | 19,438 | 9,719 | ||||||||
| Feuilles de brick | Paquet de 10 | 0,050 | 0,050 | 0,993 | 0,050 | ||||||||
| Fonds brun de volaille lié PAI | kg | 0,010 | 0,010 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Riz à sushi | kg | 0,050 | 0,050 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vinaigre de riz | L | 0,050 | 0,050 | 5,170 | 0,259 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 0,050 | 1,161 | 0,058 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,400 | 0,400 | 3,693 | 1,477 | ||||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,050 | 0,050 | 40,037 | 2,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |