Fiche technique de fabricationN°8647
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,866 €
Prix de revient TTC Total :
17,326 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1209,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur d'orange | l | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,020 | 0,020 | 11,600 | 0,232 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 11,405 | 2,281 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 0,150 | 5,373 | 0,806 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,240 | 0,240 | 15,298 | 3,672 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,350 | 0,350 | 12,903 | 4,516 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 0,030 | 2,910 | 0,087 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,025 | 0,025 | 3,745 | 0,094 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 0,050 | 7,280 | 0,364 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,050 | 0,050 | 8,618 | 0,431 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,030 | 0,030 | 50,408 | 1,512 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | 15,203 | 1,520 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | 2,514 | 0,126 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,741 | 0,435 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de cassis | l | 0,150 | 0,150 | 8,335 | 1,250 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |