Fiche technique de fabricationN°8647
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
0,887 €
Prix de revient TTC Total :
17,737 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1209,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Liqueur d'orange | l | 0,020 | 0,020 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| rhum brun | l | 0,020 | 0,020 | 11,600 | 0,232 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 11,405 | 2,281 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,150 | 0,150 | 4,983 | 0,747 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,240 | 0,240 | 15,298 | 3,672 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,350 | 0,350 | 12,882 | 4,509 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,030 | 0,030 | 9,601 | 0,288 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,025 | 0,025 | 3,197 | 0,080 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 0,050 | 4,182 | 0,209 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,050 | 0,050 | 6,026 | 0,301 | ||||||||
| Pectine | kg | 0,030 | 0,030 | 50,408 | 1,512 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,100 | 0,100 | 18,126 | 1,813 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,050 | 0,050 | 3,091 | 0,155 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,741 | 0,435 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Pulpe de cassis | l | 0,150 | 0,150 | 10,023 | 1,503 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |