Fiche technique de fabricationN°8646
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
3,734 €
Prix de revient TTC Total :
29,869 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
556,626 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Champagne rosé | l | 0,250 | 0,250 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SOHO | bouteille | 0,100 | 0,100 | 7,520 | 0,752 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,030 | 0,030 | 11,405 | 0,342 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,300 | 0,300 | 4,733 | 1,420 | ||||||||
| Lait | L | 0,100 | 0,100 | 1,247 | 0,125 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 10,202 | 20,404 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits roses de Reims | kg | 0,100 | 0,100 | 3,690 | 0,369 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,050 | 0,050 | 15,298 | 0,765 | ||||||||
| Eau de roses | L | 0,010 | 0,010 | 1,055 | 0,011 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 6,000 | 0,179 | 1,073 | ||||||||
| Lychees | Boite 4/4 | 0,250 | 0,250 | 3,180 | 0,795 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 | 0,015 | 5,881 | 0,088 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,120 | 0,120 | 2,924 | 0,351 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 0,300 | 8,102 | 2,431 | ||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 | 0,100 | 9,442 | 0,944 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |