Fiche technique de fabricationN°8643
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
10,905 €
Prix de revient TTC Total :
87,243 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
534,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Pineau des Charentes | l | 0,040 | 0,040 | 11,920 | 0,477 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,030 | 0,030 | 2,255 | 0,068 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 9,930 | 1,490 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,020 | 0,020 | 4,115 | 0,082 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 7,438 | 14,876 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 1,000 | 1,000 | 0,179 | 0,179 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | 0,676 | 0,338 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,250 | 0,250 | 2,796 | 0,699 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,050 | 0,050 | 3,851 | 0,193 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,030 | 1,308 | 0,039 | ||||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Caviar | kg | 0,032 | 0,032 | 1800,000 | 57,600 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | 0,699 | 5,592 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 8,000 | 8,000 | 0,671 | 5,368 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |