Fiche technique de fabricationN°8642
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,308 €
Prix de revient TTC Total :
34,464 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1016,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Porto rouge | l | 0,020 | 0,020 | 9,016 | 0,180 | ||||||||
| Sauternes | L | 0,020 | 0,020 | 12,990 | 0,260 | ||||||||
| Vin blanc | l | 0,050 | 0,050 | 2,255 | 0,113 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 9,930 | 0,199 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 | 0,250 | 5,011 | 1,253 | ||||||||
| Lait | L | 0,120 | 0,120 | 1,247 | 0,150 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,030 | 0,030 | 4,581 | 0,137 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 9,613 | 0,010 | ||||||||
| Graines de pavots | kg | 0,010 | 0,010 | 13,863 | 0,139 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,030 | 0,030 | 5,269 | 0,158 | ||||||||
| Pain d'épices | kg | 0,100 | 0,100 | 2,099 | 0,210 | ||||||||
| Quatre épices | kg | 0,001 | 0,001 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,161 | 1,161 | ||||||||
| Pommes Granny smith | kg | 0,150 | 0,150 | 2,849 | 0,427 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 0,600 | 0,600 | 49,480 | 29,688 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |