Fiche technique de fabricationN°8630
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Prix de revient TTC par unité:
1,439 €
Prix de revient TTC Total :
5,758 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2817,237 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Sabayon | décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,150 | 0,000 | 9,943 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | 9,930 | 1,241 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,125 | 0,125 | 4,262 | 0,533 | ||||||||
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,080 | 0,080 | 6,057 | 0,485 | ||||||||
| Maroilles | Pièce | 0,300 | 0,300 | 2,970 | 0,891 | ||||||||
| Munster | Pièce | 0,100 | 0,100 | 3,234 | 0,323 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,190 | 0,570 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,005 | 0,005 | 7,872 | 0,039 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 28,411 | 0,028 | ||||||||
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 0,005 | 4,508 | 0,023 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,100 | 0,100 | 12,660 | 1,266 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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Garnitures Tailler en dés le Munster et le maroilles Tailler les lardons et les sauter Hacher le persil Réaliser l'appareil à crème prise, y ajouter le persil haché Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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Sabayon au cumin Monter le sabayon avec les jaunes et l'eau Ajouter le cumin en poudre |
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