Nuggets de poulet

 

Fiche technique de fabricationN°8629

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 7,800 €
Prix de revient TTC Total : 15,601 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2853,710 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Ketchup au miel Potatoes Sauce mayonnaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 10,202 10,202
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,050 0,050 15,197 0,760
Concentré de tomates kg 0,005 0,005 2,259 0,011
Farine kg 0,030 0,030 0,886 0,027
Huile d'olives l 0,050 0,050 8,302 0,415
Huile de tournesol l 0,010 0,100 0,110 3,139 0,345
Ketchup kg 0,025 0,025 2,189 0,055
Miel kg 0,025 0,025 8,543 0,214
Moutarde kg 0,005 0,005 3,754 0,019
Sauce soja l 0,025 0,025 9,970 0,249
Vinaigre de vin rouge l 0,001 0,001 1,454 0,001
LEGUMERIE
Patate douce kg 0,250 0,250 2,479 0,620
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,002 0,251
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 0,250 0,250 8,970 2,243
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation