Burger

 

Fiche technique de fabricationN°8628

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 29,048 €
Prix de revient TTC Total : 58,096 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3836,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,250 0,250 19,429 4,857
BOULANGERIE
pain burger pièce 2,000 2,000 19,065 38,130
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,020 0,020 14,243 0,285
CREMERIE
Cheddar kg 0,040 0,040 23,387 0,935
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,438 7,438
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000 3,468 3,468
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 8,665 0,009
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,576 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Huile d'arachide l 0,100 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,030 0,030 7,574 0,227
Moutarde kg 0,005 0,005 3,112 0,016
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,488 0,744
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030 2,867 0,086
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051 1,454 0,074
LEGUMERIE
Concombres (kg) kg 0,250 0,250 1,386 0,347
Laitue Pièce 0,030 0,030 0,570 0,017
Oignons jaunes kg 0,030 0,030 1,372 0,041
Oignons rouges kg 0,030 0,030 2,057 0,062
Patate douce kg 0,250 0,250 2,321 0,580
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 1,034 0,259
Tomates garniture kg 0,050 0,050 2,057 0,103
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation