Burger

 

Fiche technique de fabricationN°8628

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 30,885 €
Prix de revient TTC Total : 61,770 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3836,297 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Garniture Ketchup de tomates Potatoes Finition Sauce mayonnaise Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf kg 0,250 0,250 8,790 2,198
BOULANGERIE
pain burger pièce 2,000 2,000 22,406 44,812
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0,020 0,020 14,949 0,299
CREMERIE
Cheddar kg 0,040 0,040 13,200 0,528
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 1,000 7,381 7,381
DIVERS
Brochettes bois 20 cm lot de 200 1,000 1,000 3,468 3,468
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 0,001 0,001 8,665 0,009
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001 8,576 0,009
Concentré de tomates kg 0,020 0,020 2,259 0,045
Huile d'arachide l 0,100 0,100 3,361 0,336
Huile d'olives l 0,030 0,030 8,263 0,248
Moutarde kg 0,005 0,005 4,712 0,024
Sucre semoule kg 0,010 0,010 2,924 0,029
Tomates pelées 4/4 0,500 0,500 1,706 0,853
Vinaigre de cidre L 0,030 0,030 2,929 0,088
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,001 0,051 1,454 0,074
LEGUMERIE
Concombres (kg) kg 0,250 0,250 1,386 0,347
Laitue Pièce 0,030 0,030 1,424 0,043
Oignons jaunes kg 0,030 0,030 1,266 0,038
Oignons rouges kg 0,030 0,030 2,057 0,062
Patate douce kg 0,250 0,250 1,783 0,446
Pommes de terre Bintje kg 0,250 0,250 0,950 0,238
Tomates garniture kg 0,050 0,050 3,956 0,198
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation