Fiche technique de fabricationN°8625
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
73,029 €
Prix de revient TTC Total :
292,116 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
66467,007 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| rhum brun | l | 0,040 | 0,040 | 11,600 | 0,464 | ||||||||
| Vin blanc | l | 1,000 | 1,000 | 27,790 | 27,790 | ||||||||
| Vin rouge cuisine | l | 1,000 | 1,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,600 | 0,600 | 7,343 | 4,406 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,000 | 1,000 | 11,405 | 11,405 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 1,000 | 1,000 | 5,373 | 5,373 | ||||||||
| Lait entier | l | 1,000 | 1,000 | 1,316 | 1,316 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 2,000 | 2,000 | 2,321 | 4,642 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 48,000 | 48,000 | 0,190 | 9,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,200 | 0,200 | 15,400 | 3,080 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,600 | 0,600 | 12,319 | 7,391 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 0,200 | 26,544 | 5,309 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,020 | 0,020 | 10,137 | 0,203 | ||||||||
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,080 | 0,080 | 2,408 | 0,193 | ||||||||
| Couverture noire 70% | kg | 0,800 | 0,800 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème de marron | kg | 0,600 | 0,600 | 8,229 | 4,937 | ||||||||
| Farine | kg | 0,800 | 0,800 | 0,886 | 0,709 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 20,000 | 20,000 | 0,179 | 3,576 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,600 | 0,600 | 3,139 | 1,883 | ||||||||
| Lentilles vertes du Puy | kg | 0,600 | 0,600 | 3,566 | 2,140 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,400 | 0,400 | 5,881 | 2,352 | ||||||||
| Marrons au naturel | boite 4/4 | 2,000 | 2,000 | 5,180 | 10,360 | ||||||||
| raisin sec blanc | paquet | 0,080 | 0,080 | 7,183 | 0,575 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 2,000 | 1,015 | 2,030 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,400 | 0,400 | 2,514 | 1,006 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,020 | 0,020 | 20,910 | 0,418 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,200 | 1,454 | 0,291 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,080 | 0,080 | 10,550 | 0,844 | ||||||||
| Artichauts poivrade | pce | 16,000 | 16,000 | 5,117 | 81,872 | ||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 1,266 | 1,519 | ||||||||
| Carottes fanes | Pièce | 16,000 | 16,000 | 2,532 | 40,512 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 2,205 | 0,882 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,800 | 0,800 | 1,129 | 0,903 | ||||||||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Oignons nouveaux | Botte | 2,000 | 2,000 | 3,154 | 6,308 | ||||||||
| Persil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,424 | 0,712 | ||||||||
| Pleurotes | kg | 1,000 | 1,000 | 6,330 | 6,330 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,600 | 1,600 | 1,034 | 1,654 | ||||||||
| Pommes Reinette | kg | 1,600 | 1,600 | 1,846 | 2,954 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,372 | 0,686 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,600 | 0,600 | 9,062 | 5,437 | ||||||||
| Pintadeau PAC | Pièce | 4,000 | 4,000 | 7,491 | 29,964 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |