Fiche technique de fabricationN°8621
Pour candidat
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
41,682 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72926,437 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 1,247 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 42,253 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 15,329 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | 15,298 | 0,000 | ||||||||
| Ecorces de citrons confites | Kg | 0,000 | 0,000 | 27,072 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Feuillantine | kg | 0,000 | 0,000 | 11,531 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 | 0,000 | 0,179 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 3,197 | 0,000 | ||||||||
| Isomalt | kg | 0,000 | 0,000 | 21,005 | 0,000 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 4,500 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 0,000 | 6,635 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,000 | 0,000 | 4,653 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 17,914 | 0,000 | ||||||||
| Pistache émondées | kg | 0,000 | 0,000 | 36,809 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 24,381 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 1,345 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 20,931 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Lemon Cress Kopper Cress | barquette | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 2,004 | 0,000 | ||||||||
| Pamplemousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,622 | 0,000 | ||||||||
| Thym citronné | botte | 0,000 | 0,000 | 1,477 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |