Pâté en croûte d'automne **

 

Fiche technique de fabricationN°8620

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 1,455 €
Prix de revient TTC Total : 11,639 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2666,044 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée garniture crème amandes crème anglaise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,205 9,930 2,036
Jaunes d'œufs en brick L 0,020 0,100 0,120 9,864 1,184
Lait L 0,500 0,500 1,247 0,624
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 1,500 0,190 0,285
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050 0,826 0,041
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,886 0,222
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0,080 0,080 12,101 0,968
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 0,080 0,050 0,230 1,345 0,309
LEGUMERIE
Poires conférence kg 1,000 1,000 3,112 3,112
Pommes Reinette kg 1,000 1,000 1,846 1,846
Raisins noirs kg 0,200 0,200 5,064 1,013
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation