tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°8614

Pour candidat

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 11,517 €
Prix de revient TTC Total : 11,517 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040 11,405 0,456
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 1,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs entiers en brick L 0,020 0,020 10,423 0,208
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,150 0,150 15,197 2,280
Farine kg 0,080 0,100 0,180 0,886 0,159
Huile de tournesol l 0,015 0,020 0,250 0,285 3,139 0,895
Moutarde kg 0,015 0,015 3,754 0,056
Moutarde à l'ancienne kg 0,080 0,080 3,576 0,286
Pain d'épices kg 0,150 0,150 2,099 0,315
Vinaigre de vin rouge l 0,005 0,010 0,015 1,454 0,022
LEGUMERIE
Brocolis kg 0,250 0,250 3,481 0,870
Carottes kg 0,300 0,300 1,266 0,380
Concombres (kg) kg 0,100 0,100 1,386 0,139
Echalotes kg 0,040 0,040 1,129 0,045
Mesclun kg 0,050 0,050 12,660 0,633
radis bottes 0,250 0,250 1,319 0,330
SURGELES
purée de cassis Kg 0,030 0,030 8,271 0,248
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,400 0,400 9,062 3,625
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation