tenders de poulet fermier au pain d'épices, mayonnaise au cassis croq'légumes, crackers moutarde a l'ancienne.

 

Fiche technique de fabricationN°8614

Pour candidat

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 11,514 €
Prix de revient TTC Total : 46,057 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9536,527 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,160 0,160 11,405 1,825
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 4,000 12,000 0,190 2,280
Oeufs entiers en brick L 0,080 0,080 10,423 0,834
ECONOMAT
chapelure panco kg 0,600 0,600 15,197 9,118
Farine kg 0,320 0,400 0,720 0,886 0,638
Huile de tournesol l 0,060 0,080 1,000 1,140 2,880 3,283
Moutarde kg 0,060 0,060 5,359 0,322
Moutarde à l'ancienne kg 0,320 0,320 3,576 1,144
Pain d'épices kg 0,600 0,600 2,099 1,259
Vinaigre de vin rouge l 0,020 0,040 0,060 1,454 0,087
LEGUMERIE
Brocolis kg 1,000 1,000 3,482 3,482
Carottes kg 1,200 1,200 1,266 1,519
Concombres (kg) kg 0,400 0,400 1,386 0,554
Echalotes kg 0,160 0,160 1,129 0,181
Mesclun kg 0,200 0,200 12,660 2,532
radis bottes 1,000 1,000 1,319 1,319
SURGELES
purée de cassis Kg 0,120 0,120 8,271 0,993
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 1,600 1,600 9,179 14,686
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation