Fiche technique de fabricationN°8612
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
4,125 €
Prix de revient TTC Total :
16,500 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
833,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce mousseline | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 11,405 | 1,711 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,100 | 0,100 | 4,733 | 0,473 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,100 | 0,100 | 10,534 | 1,053 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperges blanches | kg | 1,000 | 1,000 | 11,078 | 11,078 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,741 | 1,741 | ||||||||
| Tomate Cerise Barquette | Bqte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |