Carré d'agneau, jus corsé, ratatouille niçoise

 

Fiche technique de fabricationN°8611

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,247 €
Prix de revient TTC Total : 20,989 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2162,306 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Jus de rôti Ratatouille niçoise Pommes croustillantes Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Carré d'agneau 8 côtes pieces 1,000 1,000 14,496 14,496
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0,200 0,200 0,000 0,000
Huile d'olive l 0,050 0,050 3,620 0,181
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,100 0,150 9,126 1,369
Aubergines kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Carottes kg 0,100 0,100 2,638 0,264
Courgettes kg 0,200 0,200 1,424 0,285
Oignons jaunes kg 0,100 0,050 0,150 1,161 0,174
Poivrons rouges kg 0,200 0,200 3,534 0,707
Pommes de terre B.F.15 kg 0,500 0,500 1,000 1,319 1,319
Romarin botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Thym Botte 0,200 0,200 1,266 0,253
Tomates garniture kg 0,200 0,200 6,119 1,224
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation