Filets de rougets, sauce rouille, pommes safranées

 

Fiche technique de fabricationN°8610

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 5,263 €
Prix de revient TTC Total : 21,052 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4919,195 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce rouille Pommes safranées Courgettes Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 7,381 0,148
ECONOMAT
Câpres kg 0,020 0,020 0,000 0,000
Filets d'anchois à l'huile kg 0,020 0,020 9,379 0,188
Huile d'olives l 0,010 0,100 0,100 0,210 8,049 1,690
Huile de pépins de raisins l 0,050 0,050 4,925 0,246
Olives noires dénoyautées kg 0,050 0,050 0,100 2,284 0,228
olives vertes kg 0,050 0,050 0,100 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030 0,030 0,090 9,126 0,821
Courgettes kg 0,500 0,500 1,424 0,712
Pommes de terre B.F.15 kg 0,150 0,500 0,650 1,319 0,857
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,001 42,673 0,043
Thym Botte 0,100 0,100 1,266 0,127
POISSONNERIE
Rougets barbet 200 g piéces 4,000 4,000 3,998 15,992
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation