Tarte fine aux pommes, sauce caramel beurre salé

 

Fiche technique de fabricationN°8609

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Prix de revient TTC par unité: 30,450 €
Prix de revient TTC Total : 121,799 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2593,947 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Aspic Sauce Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030 0,060 11,405 0,684
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 0,100 5,032 0,503
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 6,057 0,121
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000 0,179 0,358
Miel kg 0,100 0,100 16,482 1,648
Sucre roux kg 0,020 0,020 4,054 0,081
Sucre semoule kg 0,100 0,100 2,924 0,292
Vanille gousses Pièce 1,000 1,000 109,129 109,129
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000 4,589 4,589
Gingembre kg 0,020 0,020 4,167 0,083
Pommes Granny smith kg 0,300 0,300 2,849 0,855
Pommes Reinette kg 1,200 1,200 1,846 2,215
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,500 0,500 2,480 1,240
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation