Fiche technique de fabricationN°8608
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
21,697 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4233,395 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sucrée | Appareil citron | Meringue italienne | Gel citron | Sorbet citron vert | Decor | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 0,000 | 6,425 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 12,961 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 33,149 | 0,000 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,000 | 0,000 | 3,745 | 0,000 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,860 | 0,000 | |||||||
| Jus de citrons | l | 0,000 | 0,000 | 3,860 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 0,000 | 6,635 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,303 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 3,154 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,924 | 0,000 | |||||
| Vanille liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 20,910 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| citron caviar | kg | 0,000 | 0,000 | 200,450 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,417 | 0,000 | ||||||||
| Shiso | barquette | 0,000 | 0,000 | 35,659 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |