Fiche technique de fabricationN°8607
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
12,365 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7143,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | magret | mousseline | crémeux | mini carottes | sauce | Decor | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | 26,536 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,000 | 0,000 | 10,328 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Jus d'orange pur jus | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,971 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 16,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 10,550 | 0,000 | ||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,000 | 0,000 | 13,504 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | ||||||||
| pousse de carotte | Part(s) | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| sarriette | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de canard | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graisse de canard | kg | 0,000 | 0,000 | 6,037 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | 6,292 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |