Fiche technique de fabricationN°8606
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
4,942 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1185,225 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Noix de St Jacques | Fondue de Poireaux | Tuile | Pickels | Ecume | Decor | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 5,032 | 0,000 | ||||||||
| Lait de soja | l | 0,000 | 0,000 | 0,850 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,367 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,937 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 3,950 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,482 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | 8,020 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 1,195 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail vert | botte | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,308 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | 0,116 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,004 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées | kg | 0,000 | 0,000 | 35,817 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |