Tarte crumble à la rhubarbe, glace vanille **

 

Fiche technique de fabricationN°8605

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 0,786 €
Prix de revient TTC Total : 3,144 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2149,468 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée Crumble Garniture Glace Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 11,405 0,998
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,500 0,190 0,095
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,015 0,015 12,961 0,194
Cassonade kg 0,025 0,013 0,038 4,054 0,152
Farine kg 0,115 0,025 0,140 0,886 0,124
Noisettes en poudre kg 0,025 0,025 0,050 14,116 0,706
Sucre glace kg 0,045 0,045 3,091 0,139
LEGUMERIE
Rhubarbe kg 0,150 0,150 4,906 0,736
Progression Réa. Sur.

PATE SABLEE

Ramollir le beurre, crémer avec sucre, puis ajouter poudre d'amandes, oeufs et farine.

filmer et reposer 2h.

Abaisser, foncer.

CRUMBLE

Réaliser

GARNITURE

Eplucher, tailler la rhubarbe et compoter

MONTAGE ET CUISSON

Saupoudrer de poudre de noisette le fond de tarte, disposer la compotée de rhubarbe, puis l'appareil à crumble.

Cuire au four 175° 40 minutes environ

DRESSAGE

Découper et disposer la boule de glace sur la part ou à côté.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation