Fiche technique de fabricationN°8603
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
4,033 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6591,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crémeux | Poire | Chantillky | Cookies | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 8,018 | 0,000 | ||||||||
| Chantilly | pièce | 0,000 | 0,000 | 1,950 | 0,000 | ||||||||
| Crème anglaise brick | L | 0,000 | 0,000 | 1,780 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,983 | 0,000 | |||||||
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 5,595 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,840 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs entiers en brick | L | 0,000 | 0,000 | 6,665 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| Eau | litre | 0,000 | 0,000 | 0,826 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| BADIANE | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| BADIANE | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| BADIANE | kg | 0,000 | 0,000 | 73,690 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 10,137 | 0,000 | ||||||||
| Cassonade | kg | 0,000 | 0,000 | 4,581 | 0,000 | ||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 | 0,000 | 9,010 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire 70% | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | ||||||||
| Pépites de chocolat | kg | 0,000 | 0,000 | 64,001 | 0,000 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 10,487 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,010 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | 5,454 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Poires William | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |