Fiche technique de fabricationN°8602
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
21,743 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1596,151 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Raviole | Creme de cresson | Creme fouettée à l'ail | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,930 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,733 | 0,000 | |||||||
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 7,381 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à Raviole Wonton | pce | 0,000 | 0,000 | 3,081 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,000 | 0,000 | 7,430 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,758 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,994 | 0,000 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,521 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,899 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 21,047 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |