Fiche technique de fabricationN°8602
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
20,493 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1542,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Raviole | Creme de cresson | Creme fouettée à l'ail | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 9,757 | 0,000 | ||||||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,983 | 0,000 | |||||||
| Jaunes d'œufs en brick | L | 0,000 | 0,000 | 5,595 | 0,000 | ||||||||
| Pâte à Raviole Wonton | pce | 0,000 | 0,000 | 3,081 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Ail déshydratré | kg | 0,000 | 0,000 | 2,310 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,758 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olive | l | 0,000 | 0,000 | 3,620 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Échalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,129 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,481 | 0,000 | ||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |